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鲅鱼饺子

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-29

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鲅鱼饺子
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
鲅鱼饺子的做法

鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)

鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)


主要材料:鲅鱼,猪肉馅,蒜黄,花椒油,葱姜,耗油,酱油,黑胡椒,橄榄油,麻油(香油),盐


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)


1 主要材料备齐。


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)


2 花椒油的制作:将花椒在锅中炒出香味,到橄榄油稍微煸炒至糊样,放凉后,用小勺把花椒碾成泥状。


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)


3 和面:面粉500G,盐少许,用温水活成光滑状,一边醒着。


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)

4 稍大量的葱姜。姜剁成泥与葱碎用适量的麻油,花椒油腌制。


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)


5 蒜黄切成碎,切的长度与蒜黄的宽度近似。


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)


6 鲅鱼去骨,挑出鱼刺,用刀把鱼肉刮下,切成颗粒。用少许料酒腌制15钟。


(这道工序是我最怵头的,我想象鱼皮一定不好剥;鱼刺不会剥干净;剥不干净鱼刺卡着嗓子的后果。哎呀呀~~~总之,想的太复杂了,谁知,一操作,满容易的。)


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)


7 猪肉馅用耗油,酱油,黑胡椒顺时针搅匀;放入鲅鱼和一个鸡蛋搅匀,放腌制的葱姜,最后放盐和韭黄。


(这是我在麦德龙超市买的日产龟甲万酱油,后来又在这个超市发现合资的这个牌子,听说在上海世博会上,这个牌子用大屏幕专门介绍,它是纯酿造甘醇酱油,不添加任何防腐剂及味精,口味不过甜,不过咸,味道极好,由于没添加防腐剂,所以在冰箱处得给它留一席之地。)


鲅鱼饺子的做法(早餐菜谱)
7 包好,煮好的饺子和蘸料。


TIPS:


* 鲅鱼一定要用料酒腌制一会儿,否则会有腥味,腌制后绝不会有料酒味。


* 我个人不喜欢把鲅鱼弄成糜状,喜欢这种小块状。


* 黑胡椒与肉是绝配,至于白胡椒是有辣味的。



来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ef74b650100q3wi.html
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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