鲅鱼饺子的做法
鲅鱼饺子的做法（早餐食谱）
面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上，面饧上开始盘馅。
现在韭菜 荠菜都很鲜就包两种馅的吧，虽说是鲅鱼饺子但是还是离不开肉，再弄点肥多瘦少的肉馅。
先收拾鱼，用刀从鱼尾紧贴鱼骨把肉片下来，先用勺子把鱼骨上的肉刮下来，鱼身的肉先用刀背斩斩继续用勺子把鱼肉刮干净鱼皮不要。鲅鱼只有一根大刺而且肉厚刺少味鲜非常适合包饺子。
把鱼肉用刀背斩碎,鱼肉放胡椒粉 料酒 少许白糖 两个鸡蛋，，少量多次的加，打成鱼泥。
肉馅要再剁剁也边搅边往肉加水，打上劲再把鱼泥放进去，加盐 少许生抽（酱油不能多，包出来的饺子鱼肉要是白的）蚝油
味精 姜末 五香粉少许把鱼肉和肉馅充分搅拌均匀（拌馅一定要一直顺着一个方向打）韭菜切碎用香油拌好后和肉馅拌匀，荠
菜洗净用开水稍微烫一下捞出切碎也用香油办好在和肉馅拌匀。
包的过程就省略了
锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
好了，来碟醋，几瓣腊八蒜开吃。
这是荠菜馅的，鱼肉的鲜和荠菜的特殊香味充分融合，鲜就一个字我只说一次。