上海风味小馄饨的做法
原料:
夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干
步骤：
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中，按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成，取出小馄饨皮，将适量陷料放在皮子中心地带，对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊)，小馄饨即成形。
4、烧热铁锅，放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上，倒入蛋液，迅速转动铁锅，使得蛋液在最短时间内粘上锅壁，蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水，等水开后下入小馄饨，等水沸后，加入少量冷水，等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备：将刚才准备的蛋饼对折对折再对折，用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。