豆子妈下厨 蒸盘虾饺的做法
虾饺的材料：澄粉 100克 生粉30克 滚水120ml 无色色拉油适量
虾饺馅：鲜虾去皮去沙线用料酒、蚝油、盐腌入味切碎（我喜欢虾肉的质感） 肥主肉馅适量 马蹄切粒（据说正宗应该用笋丁）为了颜色好看，我另外 加了一点胡萝卜碎和香菇碎在里面，加入姜末、盐、料酒、蚝油调好味道和匀即可；
先说说什么是所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料所以用它做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，但是也因为没有面筋，所以很不好做造型。
虾饺准确讲应该算蒸饺来的，所以和面要用烫面才好吃，将生粉同澄粉和匀，水烧开后边用一只手浇，边用另一只手拿着筷子顺时针搅拌，盖上盆盖10分钟左右，让热量把面团烫熟，加上色拉油揉匀面团，直到光滑。盖好盆盖，放20分钟，面团就和好了。
看别人做简单，自己做才知道用澄粉包点心是个技巧活儿，首先得即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来，不能象北方包饺子那样全擀好了再包，那就什么都包不成，全干了。另外尽量要擀薄点蒸出来才好看，不能想北方擀饺子皮一样中间厚周边薄，包的动作也得快点，豆子妈是一边包一边不停的自我安慰：“饺子好吃不在褶儿上……”
虾饺这东西还有一个特点是要边包边蒸，包好一盘（8只）立即蒸，上大火8分钟即可。