巨蛋牛奶面包的做法
曾经以为巨蛋牛奶面包只是个头大，大约250克。 现在想想也许是日语，巨蛋牛奶面包应该是鸡蛋牛奶面包的意思。 网上查来的资料说台北国宾饭店几年前从北海道引进巨蛋牛奶面包，从日本直接空运北海道新鲜牛奶，经过长时间发酵烘焙而成，质地细绵，奶味浓郁。 中种材料： 高筋面粉 700克 干酵母 15克 全蛋 300克(大约5只) 鲜奶 180克 面团材料： 高筋面粉 300克 细砂糖 200克 食盐 12克 改良剂 5克(省略) 鲜奶油(Whipping Cream) 120克 鲜奶 130克 牛奶香粉 12克(省略) 黄油 80克 喷油 刷汁材料： 鸡蛋 1只(我用2个蛋黄) 牛奶 2汤匙 中种发酵： 将牛奶加热至温热。 将高筋面粉，干酵母，全蛋，和温牛奶放在一起搅拌均匀。 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。 准备面团： 溶化黄油。 将高筋面粉，细砂糖，食盐，鲜奶油，鲜奶，和中种材料放在一起搅拌至起筋。 加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。 面包整形： 烤盘喷油。 取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。 把面团分割成8份，每份大约250克，整形搓圆。 面团表面刷蛋液，放在温暖的地方进行最后一次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。 烤面包： 烤箱开320F。 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分钟。 烤箱调高到350F，面团再烤5分钟上色，或者直到把面包烤熟。 心得： 用和面机(Dough Maker)方便很多。 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
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