温州鱼饼的做法
1、菜场买马鲛鱼2条据说这个鱼就做鱼饼好吃,干烧的味道并不好。价格大概再5,6元-10来元之间。海鲜嘛,价格总是变动的。2、剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺,然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。3、刮好的鱼绒放一大点的容器4、放入姜末,料酒,少许小苏打,生粉,盐,少许糖,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋青),5、再放上面粉(多少我也弄不大清楚,经验丰富都是凭经验的,不过开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少)6、混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头,7、搓成团8、入油锅煎,煎的时候开小火,油5成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。9、两面都金黄的时候就好了,出锅。
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