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自制美味甜甜圈[组图]

菜谱创建时间

创建时间:2013-09-16

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自制美味甜甜圈[组图]
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
自制美味甜甜圈[组图]的做法
原味面包甜甜圈  以面团式的方式作成的甜甜圈具有面包般有咬劲的口感,所以被称为面包甜甜圈,发酵过的面团增添了风味也让制作变得更具挑战性,是最道地的甜甜圈作法。  面团材料:    A.高筋面粉836公克、酵母37公克、盐10公克、水518公克  B.高筋面粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、盐10公克、细砂糖125公克、水15公克、白油125公克  装饰材料:砂糖适量  作法:  1.将材料A混合均匀揉至成团。  2.继续将作法1的面团揉至面团的中心温度达到27℃。  3.将作法2面团放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。  4.将白油之外的材料B放入搅拌缸中,分次加入作法3发酵好的面团。  5.以中速搅拌至均匀成团后再加入材料2中的白油继续搅拌。  6.持续搅拌至面团拉起来有筋性的扩展阶段后停止。  7.将作法6的面团取出,以杆面棍杆成约1~1.5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10~15分钟。  8.以甜甜圈模型将作法7的面皮压出甜甜圈形的面皮,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再作最后发酵7分钟,放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。  花生甜甜圈  材料:原味面包甜甜圈数个、蜜糖适量、花生粉100公克、花生碎粒30公克  作法:  1.将花生粉及花生粒混合均匀备用。  2.将炸好的甜甜圈稍微降温,沾上加热的蜜糖。  3.将作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。  提示:面包式甜甜圈-揉面团时要揉出少许筋度,再静置发酵,口感才会有咬劲。  蛋糕式甜甜圈-所有粉类材料都要先过筛,再与其他混合搅拌,口感较为细致。  脆皮甜甜圈-以低筋面粉+澄粉+吉士粉+泡打粉调制脆浆粉,炸后口感最酥脆。    21/212>


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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