杏仁酥片的做法
杏仁酥片材料：1. 饼皮：黄油150克，细砂糖60克，香草精适量，全蛋1个，低筋面粉300克。2. 杏仁馅：杏仁片200克，细砂糖200克，蜂蜜100克，麦芽糖100克，黄油100克，鲜奶油50克。 做法：1. 黄油室温放软，加细砂糖打至糖溶，分次加入全蛋打发。2. 将低粉+香草精筛入1中，用刮刀拌成颗粒状，再揉成面团。3. 烤盘铺油纸（最好周围也围上，我就是周围没围所以在烤好之后从烤盘里取出来的时候费了不少劲，因为杏仁馅的粘性很高，会粘到烤盘壁上，而且冷了之后变硬了烤盘还不好洗，我都泡了一夜第二天才洗的），把面团擀开，铺于烤盘上，180度只开上火烤约15分钟（注意别烤焦了哦）。4. 在烤饼皮的时候我们可以来做杏仁馅。把砂糖、蜂蜜、麦芽糖放进小锅煮至糖溶化，有小泡产生，再加入黄油和鲜奶油，煮到152度停火停火（我的温度计只能量到110度，所以这次没有量温度，是靠感觉的，加入黄油和鲜奶油后再煮约5-8分钟，感觉油糖水变稠了，产生粘性即可，用中小火，注意别烧焦了，要不停搅拌，大家如果有注意看我的图片，就不难发现我三个图片换了三种搅拌器具，建议一开始就用手动打蛋器搅拌），加入杏仁片拌匀。5. 煮好杏仁馅的时候饼皮也差不多烤好了，把杏仁馅趁热倒入烤好的饼皮上，滩平，再175度烤约20分钟，看表面上色到自己喜欢的程度就OK了（很容易烤焦，最好常去看看火候），取出放凉切成片就行了。
来源：
tags: