巧克力奶油泡芙的做法
材料: 黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量(做泡芙内陷用,或者用果酱等做内陷也不错) 做法: 1, 将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀 2, 将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀 3, 转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌 4, 等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。 5, 烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状) 6, 放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出 7, 鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内 8, 黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可 做泡芙的时候需要注意几点:1,黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀2,加入面粉时不要用强火,才能使面粉受热均匀3,加入的鸡蛋不能太凉4,有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程,要像画圆圈一样搅拌,保证最后的面糊能黏在平板勺上,如果不能黏住还要加鸡蛋,不能多加,看面团能黏住平板勺就好。 21/212>
来源:
tags: