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巧克力奶油泡芙

菜谱创建时间

创建时间:2013-09-15

38人看过

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巧克力奶油泡芙
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
巧克力奶油泡芙的做法
材料: 黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量(做泡芙内陷用,或者用果酱等做内陷也不错) 做法: 1,  将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀  2,  将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀  3,  转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌 4,  等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。  5,  烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球(我只有一个曲奇裱花嘴,所以挤成了曲奇状)  6,  放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出  7,  鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内  8,  黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可  做泡芙的时候需要注意几点:1,黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀2,加入面粉时不要用强火,才能使面粉受热均匀3,加入的鸡蛋不能太凉4,有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程,要像画圆圈一样搅拌,保证最后的面糊能黏在平板勺上,如果不能黏住还要加鸡蛋,不能多加,看面团能黏住平板勺就好。  21/212>


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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