羊角面包详细图解的做法
记得我第一次做面包就是做的羊角包,结果当然是做砸了,没有层次感,充其量就是N多牛油揉进面团里再整成羊角的形状,自己叫它是羊角包罢了。即便如此,也从此激起了我做面包的兴趣,于是便越做越上瘾。 一直没再敢做羊角包,一是因为后来看了很多资料知道了羊角包要一定的“功力”才能做,另一个是因为羊角包的用油量确是惊人,一般的面包400克面粉用40克牛油就差不多子,做羊角包200克面粉要用掉100克牛油,吓S人了。 后来有一次经过可颂坊,看见里面的蓝莓可颂包,有种惊艳的感觉,师傅功力很好,整型和颜色都很棒,看得我不愿离去(一点没有想吃的想法,呵呵),于是又升起了自制的欲望。今天我依葫芦画瓢,试做了一次丹麦面包,放上来大家拍拍砖。要感谢偶的烤箱,呵呵,虽然它新官上任烧了N把火,可我这个看火的都没能看好,让它受尽了置疑,呵呵,其实烤箱还是很尽职的! 废话说了N多,该上图片了: 当初让我惊艳的蓝莓可颂包,我只做了五成象:(材料: A、面团:酵母:1又1/3小匙,水103克(可以减少10克左右),高粉180克,低粉20克,糖1大匙,盐1/2小匙,蛋1个 B、其他:奶油100克,牛奶或蛋液适量 做法: 1、和面,揉到表面均匀光滑,盖盖子放在温暖处发酵30分钟 2、奶油用保鲜袋包起来用擀面杖擀成长方形(图1), 3、桌面上撒粉,把面团擀成长方形,大小约是奶油大小的一倍(图2) 4、奶油放中间,两边面皮往中间包,接口捏紧。(图3) 5、用保鲜袋包起来,放冰箱醒发20分钟(图4)。可以用擀奶油的袋子,呵呵,袋里已经有油了不会粘面团。 6、取出面团擀开,3折(图5),再放冰箱醒发10分钟左右 7、重复做法6 8、再重复做法6(共折折叠和冻3次,这些步骤有点折腾人,呵呵) 9、把面团擀成长方形薄片,厚度约0.3公分(估计,呵呵) 擀好的面团放置15分钟醒发之后即可开始整型了。今天我整了两种形状。 A、羊角形 1、用尺子定位,再用轮刀将面团切成等腰三角形(我没有轮刀,用了一般的刀,切得坑坑哇哇,呵呵) 2、在三角形底边中间开一个小口 3、将小口处的面块向左右两边轻轻稍微撕开,向内折入 4、将面块卷起来,呈羊角形 排队队哈 B、四方形 1、用尺子定位,再用轮刀将面团切成正方形 2、面块表面撒上些面粉防粘,将面块对折成三角形。在三角形两边线处各切一刀 3、把面块摊开,将开刀的面块两角向对角对折 4、中间放入蓝莓馅排好队(剩下的面团随便捏一下也摆上了,呵呵,一个也不能少哈) 表面刷牛奶(我刷的是蛋液),放置40分钟,190度上下火放中层12-15分钟后。。。又。。。 层次感
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