苏州小吃：酒酿饼的做法
苏州小吃，蕴含着吴中的山川毓秀和人文精华，在柔和与清淡中带着甜糯。其纷繁众多的品种，一言以蔽之，可以用精、巧、甜三个字概括。 春天特供的酒酿饼 酒酿饼是春季的时令性点心，外观与小月饼相似，面是用清酒酿来发的，因为气候的原因只能卖这一季，在采芝斋是清明节前后一个月有卖，有玫瑰和豆沙两种口味。纯天然之外现发酵也是酒酿饼的一大特色，因此在大量制作上有相当难度，几乎只能采取前店后坊的形式，一边生产一边出售，排队就在所难免了。 兴致勃勃地看了一会儿师傅在三个大大的电烤盘上娴熟地烤饼，也到外面去排队。不知道排队是不是能给添上一抹好滋味，反正这新鲜出炉的酒酿饼的确很好吃，尤其是玫瑰馅的，白皮红瓤，一层层似要渗到皮上来，咬一口，热腾腾的玫瑰酱直往外流，颇有真正的老字号货真价实之风。酒酿饼好吃，不过要趁热吃才好。 1 中筋面粉2杯，酒酿3-5大勺（我用blender打成了浆），糖1-2大勺，温水3/4杯，豆沙适量。2 酒酿，糖，温水混合，再倒入面粉中搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵4个小时。（因为用的是酒酿，发酵慢，而且也不会发得很大）。3 菜板上喷上油，面团揉好，切块。4 面团擀开，包上豆沙馅，收拢成球再擀开，动作要轻。 5 平底锅少量的油，中火，慢慢煎好（也可以盖上盖子使其快熟）。煎好后，如果放在预热350F的烤箱烤5分钟，会有一些膨胀。这个饼要趁热吃，凉了就硬。
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