牛奶哈司面包的做法
牛奶哈司面包的做法
原料：高筋面粉233克 低筋面粉100克 盐6.5克 砂糖23克 酵母5克 蛋黄17克 牛奶217克 无盐奶油27克
做法：
1 将上述A材料除无盐黄油外的其它材料,按先液体后固体的顺序放入面包桶,揉至稍具光滑的面团,加入无盐黄油揉至可拉出薄膜状态(面包机揉约40分钟)，容器表面覆保鲜膜进行基础发酵；注意糖和盐不要与酵母放在同侧以防脱水
2 发酵完成后,将面团分割成两等份,滚圆后进行中间发酵30分钟
3 将面团上下1/3的部分对折，压出空气，再搓成橄榄型
4 用手掌压平面团
5 手擀面棍把气泡压掉，擀成长方型
6 将面团由上往下卷成卷儿
7 将接缝处捏紧以防发酵过程中开脱而走形
8 双手来回滚动，将面团整形成圆柱状，以免面团中产生空洞
9 将面包胚放入烤盘中，放在温暖湿润处，进行最后一次发酵
10用刀沿面团长度划五刀，要切的稍深一些面团表面纹路才会更清晰，造型漂亮
11烤箱提前10分钟180度预热，将面包团放入烤箱，喷蒸汽或表面喷些水，180度烘烤约25分钟