巧克力贝壳面包的做法
巧克力贝壳面包的做法
面团材料：高筋粉160克 低筋粉40克 即发酵母粉4克 白糖35克 精盐4克 黄油25克 蛋黄1个 牛奶110克
巧克力酱材料：黑巧克力60克 玉米淀粉30克可可粉25克牛奶370克白糖75克蛋黄3个
装饰材料：蛋清1个清水20克
做法： 1、面团揉至扩展进行1次发酵；
2、将玉米淀粉、可可粉和糖混合均匀；
3、将牛奶倒入2中搅拌均匀放在火上加热2分钟，边加热边搅拌成糊状；
4、3中加入蛋黄一起搅拌，并继续加热2分钟； 关火将巧克力加入4中搅拌至完全溶化；紧贴巧克力酱表面蒙上一层保鲜膜，然后放在冷水盆上降温；
5、发酵好的面团排气分割成8等份，然后进行中间发酵15分钟；
6、将白纸做成高15公分，直径3公分的圆锥状，然后包上锡纸做成模具；
7、将面团取出一份，搓成40公分长，然后卷在模具上，首尾封号口；
8、做好的贝壳面团放在烤盘上进行2次发酵；发酵好后刷上蛋液；
9、入烤箱，中层上下火，温度200度，时间10分钟。