小鸭子蛋糕卷的做法
小鸭子蛋糕卷的做法
蛋糕体原料： 蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、玉米油40ml、水60ml、香草精少许、低筋面粉80克+1/4小匙×2、玉米淀粉1/4+3/4小匙、食用色素（黄色3+2滴、红色1滴） 糖浆： 细砂糖10克、热水20ml、君度酒1/2小匙 夹心奶油： 淡奶油100ml、糖粉10克。 馅料： 草莓（估计现在能买到草莓的地方没大有了，可用其它水果，比如香蕉、芒果、弥猴桃等）
做法： ⒈将想要的图案画在烘焙纸背面，然后将烘焙纸放在烤盘中，烤盘垫纸方法请看这里。
⒉将蛋黄搅散，加入一半细砂糖搅至颜色变浅后，加入玉米油搅匀。 ⒊加入水和香草精搅匀后，加入过筛的低筋面粉拌匀。
⒋取2小匙3分别放入2个碗中，一只碗中加3滴黄色色素，另一中加2滴黄色和1滴红色色素，然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉，拌匀。 ⒌将1只蛋白打至6分发，加入1/4小匙玉米淀粉后，打至9分发。手工打蛋白的方法请看这里。
⒍分别取1大匙5放入4中拌匀，然后盛入裱花袋中。 ⒎将裱花袋剪个小口，将6挤到烘焙纸上有图案的地方，鸭妈妈用橙色，小鸭子用黄色。
⒏将7送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，1分钟。表面干燥即可出炉。
⒐细砂糖分3次加入3个蛋白中，打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉，然后打至9分发。 ⒑将9取1/3加入3中拌匀后，反倒入9中拌匀。
⒒将10倒入烤盘中，用刮板刮平表面，然后在台面上磕几下，磕出大气泡。
⒓将烤盘送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。 ⒔出炉后立即揭去烘焙纸，并将蛋糕盖好，放15分钟左右。
⒕蛋糕放凉的时候准备糖浆，将糖浆原料混匀即可。 ⒖准备夹心奶油：将糖粉加入淡奶油中混匀后打发。 ⒗将蛋糕无图案一面朝上，用刀在起头处每隔2cm划一刀，底部不切断，共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角。
⒘用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上，然后抹上奶油，结尾处不抹。 ⒙排上切成1/4大小的草莓，自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏15分钟左右。 ⒚取出定型后的蛋糕卷，用巧克力笔画眼睛和勾线条。