黑芝麻大理石戚风蛋糕的做法
黑芝麻大理石戚风蛋糕的做法
材料:
蛋黄面糊: 蛋黄40克(2个),白砂糖30克,牛奶80ml,色拉油45ml,低粉40克,
高粉40克,盐1/8小匙
蛋白霜:蛋白160克(4个),白砂糖40克
其他:无糖黑芝麻酱55克
做法:1)日常保存的黑芝麻酱,会出现分离的现象,充分搅拌均匀,备用;
2)蛋黄面糊:蛋黄中加入色拉油,充分搅拌均匀后,筛入高粉和低粉,搅拌均
匀;
3)蛋白打至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至9成发的近干性发泡状态;
4)取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,到
回剩余的蛋白霜中;
5)用刮刀,抄底,上下翻拌均匀;
6)取1/3拌好的面糊,加入黑芝麻酱中,用刮刀,抄底,上下翻拌均匀;
7)在模子中,先倒入原味面糊,再倒入黑芝麻面糊;
8)用筷子上下翻动,翻出随意的大理石花纹,入预热170度的烤箱,下层,上下
火,40分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模。