芝麻黄油土司的做法

 芝麻黄油土司的做法

 

 原料：高筋面粉250克  水125克  鸡蛋一个（约60克）  酵母粉3克      白糖50克   盐2克   黄油30克  芝麻50克 做法：1.把除了黄油和芝麻以外所有的原料都放入面包机，启动面包机任何一个程序（比如揉面程序，比如普通面包程序）开始揉面；2.10分钟后，面包机会暂停过一会才会继续揉，但我们为了节省时间，请按停止键，重新随意选择一个程序继续揉面10分钟，第二个10分钟后再按停止，继续揉面8分钟，也就是用面包机先要揉面28分钟左右；3.那么28分钟后你严格按照配方里原料的配比揉面后，面团会是一个什么状况呢：你拉开面团，有点膜的感觉，但是面团拉开后会很很多裂口，这个时候可以加黄油了，黄油一般要提前从冷冻室里拿出，等摸上去有点软就可以了；4.加入黄油后要用面包机继续揉面20分钟，这个时候我们再来看面团，发现可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很结实，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，这在揉面当中叫做完全阶段，就非常适合做土司，但有的人说，我揉面也能拉出膜，但还是容易破，但其实这个阶段叫做扩展阶段，比较适合做一般的甜面包，如果你要做土司就再揉一会就可以了；5.把50克芝麻炒熟后把一半打碎成芝麻粉，具体做法参考这篇文章，然后放入面团里搅拌均匀； 6.把面团放入一个容器里，一定要加盖或者盖上保鲜膜，发酵到两倍大（我觉得面包机里发酵的温度有点过高，发酵速度太快，所以选择在另外一个容器里发酵）。因为我是比较晚做面包，所以我这次选择放在冰箱里盖上保鲜膜发酵，有的人没有加盖，那样面团里的水分会流失，变干，面团也发不起来。第二天早上起来一看，面团发酵的非常大了，看来冰箱的温度可以再调低到4度差不多；7.从冰箱里拿出的面团先要回温，我这次没有选择回温，先排气（就是揉面把里面气体排掉），分成一个个等量的面团(我的配方是已经换算成一个面包，我其实做的是两个面包）；8.取一个面团，擀开，两边朝内对折，再擀开后卷起，放入土司盒，一个土司盒里放三个处理好的面卷；9.盖上土司盒，或者用保鲜膜盖上，里面的面团要发酵到土司盒四分之三左右的地方就好了，因为我前面是冷藏发酵，所以从冰箱里取出的面团是冰冷的，要再次发酵当然需要更多的时间，上个礼拜我们这里的室内温度在15度左右，所以我这次发酵足足用了4个小时啊！有的人说怎么发不起来，做土司一定要有耐心，特别是你第一次选择冷藏发酵，第二次发酵肯定要很久的，还有人连第二次发酵都选择冷藏发酵，在从冰箱里拿出来回温后烤，是不是做个面包要30个小时啊哈哈！10.烤箱先温度设到200度，预热5分钟，预热的目的是让烤箱先达到这个温度，有的人说为什么要这样做呢？你想，如果你没有预热烤箱就放进去烤，烤箱的温度还很低，这个时候面团还会疯狂发酵，胀大，那样做出来的土司可真是爆炸式的啦哈哈，所以要温度高点控制其疯长，5分钟，烤箱温度达到200度，我们把烤箱温度设定在190度，放入土司盒在烤箱的下层（这样比较安全，如果放中层，由于上面发大，有时会发到烤箱上层，最后你都拿不出土司了啊呵呵），10分钟后土司表面颜色变深，继续烤下去会焦，所以要盖上锡纸，但是盖上锡纸后土司上面的温度会下降，我们可以再调高温度在210度左右，继续烤20分钟左右就可以了；