苹果派Apple Pie 的做法

外皮面粉2杯半(250g), 黄油170g（一条半），植物起酥油（vegetable shortening) 95g(半杯), 盐1小勺，砂糖2大勺, 冰水3大勺内馅青苹果（Granny Smith）4个, Cortland或Mcintosh苹果6个（共约1600g），砂糖1/2杯（100g, 糖量减少了1/3），面粉2大勺, 柠檬汁1大勺，柠檬皮丝1小勺，All Spice1/8小勺（没有可不用），豆蔻粉1/4小勺, 肉桂粉1/4小勺，盐1/4小勺上色酱: 蛋黄1个，奶油Cream1小勺制作【苹果派底】 1 将面粉、糖、盐混合，加入植物油酥用叉子拌匀。黄油切成0.5厘米的薄片，加入面粉, 用手捏搓至黄油成黄豆大小。加入冰水，轻柔搅拌几次，压成面团，分割成两份，装塑料袋里，放入冰箱冷藏1-24小时。 2 取出一个面饼，室温放2-3分钟后。案板上撒少许干面粉，将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。 3 均匀地铺在直径9英寸/23cm的烤盘里，小心地将面饼完全贴在盘的底部及周边（注意不要拉扯面皮）。用剪刀减去盘边多余部分，留下边约2cm宽，用手指捏出花边。放入冰箱，冷藏20分钟。【内馅制作】 1 苹果削皮、去核，纵向切成薄片，装在大盆里，加上所有内馅辅料, 搅拌均匀 3 拿出铺好派底的烤盘，倒入拌好的苹果，中间高一些（烤完后会下塌一些）。【外皮制作】 1 从冰箱里拿出另一块面团，擀成皮，切成菱形。 2. 在菱形面皮上用小刀划出树叶形状，把六张树叶放在苹果小山包上。再用剩下派皮搓出几个小圆球，放在中间和派的四周点缀。 3. 刷上蛋黄和奶油做的上色酱。【烘烤】烤箱500°F/260°C预热，烤架调到中低层，放一只浅沿烤盘（用来接住烘烤时溢出的苹果汁）。放苹果派在烤盘上，将烤箱温度调低至425°F/218°C, 烤25分钟。打开烤炉，将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦，在派的上方加一层铝箔纸，温度调低至375°F/190°C，再烤30-35分钟，直到派的表面颜色焦黄，苹果汁冒泡泡。取出烤好的派，放在晾架上，至少凉1小时。