法国球形面团面包的做法

原料：温水3量杯（720毫升）、干酵母1.5大勺（14克）、盐1.5大勺、中粉6.5杯（780-910克）、粗玉米面适量放粘用这里的中粉是美国标准，国内建议用面包粉或高粉。我每次做这个量的2/3，因为我的盒子不够大，这个量足够让它发酵后涨满整个盒子。做法就很简单了 1.水、酵母、盐拌匀 2.面粉加入，用一把大勺子将其彻底拌匀，没有干粉（一般我喜欢选择面粉量的下限，第一次我取中了，但明显面团偏干） 3.搅拌好的面团放温暖处发酵至2倍大，轻震盒子面团有明显塌陷即为可以，一般要2小时 4.将发酵好的面团放入冰箱，可以冷藏5-7天，隔夜后即可使用烘烤日面团会比较湿软，在面团表面撒一些干面粉，手上蘸水或蘸面粉，取出一块约450克左右的面团，不要用力揪断，可以用剪子剪断取出后在面板上撒一层粉防粘，面团不断向下收拢，让它成为圆形，并绷紧表面放在撒了玉米粉的披萨铲上，表面盖布进行二发，书上写这次放松发酵40分钟，但根据小德姐的经验，一般我们需要1个半到2个小时来进行这次二发，直到面团有明显膨胀。提前一小时230度预热烤箱和石板，并在石板下再放一个空烤盘一起加热。开烤前进行割包，然后把面团通过披萨铲滑落到石板上，并在那个空烤盘里倒一杯热水，这样可以制造足够的蒸汽，欧包的烘烤前15分钟需要有蒸汽来帮助烘烤。烤到15分钟左右，撤去盛水烤盘，继续要20-30分钟，直到面包表面呈现红棕色，即可出炉放凉后切片食用即可。