百花凤眼饺的做法
用料：澄面500克，清水750克，大油25克，盐6克，虾肉500克，肥膘肉100克，鸡蛋2个，调料：鲜豌豆50克，盐15克，味精5克百花凤眼饺做法：
1.虾肉洗净用干净的布吸干水分，同时把肥膘肉一起放在砧板上用刀剁烂，放盆内加入盐10克搅匀，再加入2个蛋清及味精搅匀成胶状，便成百花馅，放入冰箱待用。
2.将澄面过罗在一张纸上。将清水放入锅内，加入盐上火烧开后离火，将纸上的澄面倒入开水锅内搅拌均匀，放在案台上用手搓匀搓透，再加入大油搓匀、搓光滑，然后搓成长条，切成约15克的剂子。
3.用干净的刀粘上少许油，把每个澄面剂压成直径5厘米的圆薄皮，每个皮子上放20克馅，包成凤眼形，再把两粒豌豆分别放在两个小孔中间，放在刷过油的笼屉内，旺火沸水蒸7分钟即可。
小贴士：风味特点：外形美观，爽口清淡。
制作要点：1馅心原料要鲜，虾胶要搅上劲。2烫澄面时，水沸后减低火力，搅拌均匀。3包制时褶要细匀，封口要严。4蒸制时不可过火，否则会影响质量。
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