煎荸荠牛肉饼的做法
食材 荸荠170克牛肉馅130克胡萝卜60克面粉25克葱花5克碱面1克调料 花椒1小勺料酒1/2勺姜汁1小勺花椒粉1/4勺鸡精1/2勺蚝油2小勺盐
1.荸荠削去外面的黑皮，洗净。
2.花椒用温水泡10分钟。
3.用刀背逐个把荸荠拍碎。
4.将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌。
5.胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒。
6.在肉馅中放入料酒，搅匀。
7.加入葱花、姜汁，搅匀。
8.放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀。
9.放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀。
10.放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀。
11.煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼。
12.小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘。
主厨小贴士
荸荠圆形不方便切，用刀背拍碎后再切比较省事。
搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌，这样才能上劲。
加入一点点碱面可使肉饼蓬松，口感也更酥香。
油可以根据锅中耗油的情况继续添加，直至煎完所有的肉馅。
方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。