荠菜水晶饺的做法
食材 澄粉100克猪肉馅150克荠菜300克姜调料 淀粉30克料酒盐香油猪油
1.澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面，加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油。
2.揉好后，醒10分钟。
3.肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟，荠菜择洗干净。
4.放入锅中焯水，晾凉。
5.将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀。
6.取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮。
7.放入馅。
8.捏成饺子。
9.水开后，上锅蒸8分钟。
主厨小贴士
荠菜做成水晶饺，我也没想到会这么好看，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。为了防止水晶皮开裂，让住两点：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定。