苦豆发面大饼的做法
食材：中筋面粉300克、干酵母3克、水175ML；
调料：糖5克、泡打粉2克、苦豆粉两勺、盐半勺、姜黄粉半勺、熟芝麻少许
做法：
1.所有的原料混合后，倒入温水175ML，用筷子搅拌成麦穗状。
2.揉成光滑的面团，盆上盖上保鲜膜。
3.面团放温暖处发酵到两倍大小。
4.发酵好的面团用手拉呈均匀的蜂窝状。
5.面团擀成圆形，擀的尽量薄一些。
6.面上倒入油，抹匀。
7.均匀撒上苦豆粉、姜黄粉、盐、熟芝麻。
8.卷起饼。
9.把饼盘起来。
10.擀成一个和自己锅一般大小的厚一点的饼。
11.起油锅，中火放入大饼，一分钟后转小火，加盖锅盖。
12.一面烙好翻另一面烙，烙的过程同上。
主厨小贴士
酵母在这里相当于我们以前用的面肥，也就是发面用的酸性物质。
泡打粉呢，弱碱性的，起发泡作用，是添加剂的一种，在不超过标准的情况下，
使用无铅无铝的泡打粉对人体不会有危害。所以不必谈添加剂而色变。
酵母和泡打粉联合使用的好处是做出来的发面食品如同我们过去用碱的味道，面劲道又松软。单纯使用酵母的中式面点组织有点像面包。不扎实；单纯用泡打粉就没有面的味道有点过于蓬松缺少筋性。