鲜肉菠菜烫面大包的做法
鲜肉菠菜烫面大包
原料：面粉400克，开水200克，凉水60克
菠菜1000克，韭菜160克，猪绞肉300克
辅料：小葱三根，姜末2茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐2茶匙，油2-3汤匙，香油1汤匙。
鲜肉菠菜烫面大包的做法
1．菠菜洗净，放入沸开的水中焯烫一下（半分钟左右），捞出过凉水冲洗，再挤干水分（尽量挤干），切碎。
2．炒锅中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒炒干，并加入1/2茶匙盐，炒匀，关火，放凉。
3．肉馅儿中加入小葱碎，姜末，料酒，生抽，1/2茶匙盐，边搅拌边一点点地加入适量水，直至肉馅儿搅拌着不费力即可，倒入香油拌匀，腌制20分钟。
4．面粉倒入盆里，边将烧开的沸水冲入，边快速用筷子搅拌均匀，最后将凉水分次加入，边用手将面团揉匀，覆盖松弛20分钟。
5．韭菜择洗干净，切碎，和凉透的菠菜碎一起加入肉馅儿中，调入最后约1茶匙盐，拌匀成馅儿。
6．将面团搓成长条，分切若干个小剂子（约30克/个），擀成圆形薄面皮，盛入馅儿，对折后，右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包。
7．开水上锅，上汽后大火12分钟。
温馨小提示
1．用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮一些的菠菜，前期焯烫不要久，在后期处理的过程中才不容易烂掉，保持口感。
2．菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味儿，但菠菜难免湿哒哒的，所以先将菠菜尽量挤干水分，再过油炒一下，尽可能去除湿气，这样口感会好很多。菠菜太多的话，可以分开几次炒，一次炒太多水分不容易散发，还容易炒烂糊。
菠菜的营养价值
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素儿维生素BI、维生素B、烟酸、维生素C等成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘看..[更多]