花蛤汤面的做法
国明的下午茶时光
蛤蜊（geli）在罗罗老家烟台那儿叫蛤（ga）或蚬子（xianzi），有很多品种比如花蛤、青蛤、白蛤等等。因为价廉多上不了大台面，但其味道鲜美，当地的家庭也经常用它做个汤或打个卤，这个花蛤汤面就是我学习的成果。
花蛤汤面
材料：花蛤600克，五花肉100克，韭菜200克，鸡蛋1个；葱1段，姜2片，料酒，姜末蒜末各一勺，豆豉少许，生抽，盐，鸡精；面条300克。
花蛤汤面的做法
1.花蛤清洗干净放入锅中，加水没过花蛤，锅中放葱段和姜片，倒入一勺料酒，盖盖大火煮，水沸后再煮2分钟左右，所有花蛤的壳都涨开即可，如果有个别不开口的就是死的，可不用；
2.把花蛤捞出，煮花蛤的水备用，把花蛤壳剥掉，只留蛤肉；
3.炒锅放油，先爆香姜末、蒜末和豆豉，随后放切好的五花肉片翻炒，放一勺生抽调色，将煮花蛤的汤倒入（注意锅底的汤就不要用了，花蛤泡的时间短会有少量泥沙沉底），大火煮开后放入韭菜、蛤蜊肉，加盐调味；
4.鸡蛋打散淋入锅中成蛋花后即可关火；
5.面条煮熟捞出，过一遍清水，再浇上卤食用。
说明
蛤蜊买回来后最后用水多泡一会，让其吐净泥沙；
蛤蜊等贝类海产品本身极富鲜味，烹制时不要再放味精或鸡精，盐也少放以免破坏鲜味；
海产品烹制最好让其熟透，以免不卫生；
挑选蛤蜊时，若吐着肉一动就缩回去的当然是活的，闭着壳的也可通过敲击“咯咯”声是活的，“砰砰”声是死的，半张着口的不新鲜，还有煮后不开壳的也是死的，就不要吃了。