【刈包&荷叶饼】

这种面食用来搭贴秋膘的大荤真的是相当相当巴适 刈包一般是夹卤肉，当然夹别的菜也好吃，很百搭 在刈包的基础上稍微变化一下就能得到好看的荷叶饼了 话说前几天到学校以后发现自己外套上的扣子掉了一个 想着掉在路上的话肯定找不到了，于是娴熟地采取了自暴自弃的态度 掉扣子什么的...前几年过冬的那件外套少了得有三颗扣子吧 所以说大衣这种东西啊，上中下三颗扣子能扣好就基本不影响穿 虽说看起来是有违和感，反正我自己又不看，眼不见为净技能已点满 啊跑题了，其实想说的是这颗扣子昨天居然在大马路上找到了 就走着走着突然注意到地上有个相当不起眼的圆片，越想越觉得会不会是我的扣子 远远看着其实完全不一样，我的扣子是鼓鼓的半球形，路上那个看着扁扁的 我的上面有小熊花纹没有孔，路上那个看着没有花纹但是有四个孔 然后大概就是所谓灵光一闪，把衣服上的扣子翻过来看了一眼：啊，背面是四个孔 捡起来的时候都不相信自己真的找回来了。话说回来，至今还没把它缝回去，好懒 其实到底想记些什么呢，我也不知道，失而复得什么的 有时候明明知道就在房间里的东西，可是怎么都找不到 像这样完全不抱希望，又在差点错过的情况下大海捞针一样地回来了 就是想感叹一下事情有时候还真是蛮奇妙的？大概？ 或者是最近的日记都太过于划水完全没有事情可以记？ 啊估计就是这个了，就是这样的吧 ╮(╯▽╰)╭ 【特别声明】好友数已到上限~抱歉无法再添加！ 博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论 如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！ 微博地址的话是： http://www.weibo.com/1763014380 学而食习之 【刈包&荷叶饼】附和面过程 收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：3个 面坯：普通面粉（中筋面粉）150g，清水80g，即发干酵母1g，盐一小撮 夹层：植物油 1.面粉加盐和酵母混匀，倒入清水 酵母不要直接和盐接触指的是不要直接堆在一起，这样酵母容易失活 但是全部混在面粉里面的话少量的酵母和盐很少能接触到，所以没有关系 现在市售的即发干酵母不需要特意用温水激活，如果先溶于温水当然也可以的 2.用筷子教程絮状（如图）后用手揉面 3.揉面方法我是像洗衣服那样搓着揉，揉成光滑均匀的面团 4.表面盖上保鲜膜或者湿纱布以保持水分，放在温暖的地方进行第一次发酵 发酵时间根据环境状况会有不同。30℃左右是比较适合的温度，宁可低些也不要过高 发酵程度的判断：中间用手指戳一个孔（如图） 戳下去的地方如果很快弹回来的话说明发酵时间不足 孔周围的面团反而塌下去（感觉像气跑掉了一样）说明发酵过度 如果没有回弹也没有塌陷的话说明发酵程度正好。此时就可以进行下一步操作 5.排气（用手轻压或者揉，排出大起泡即可） 分成三个剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜醒5分钟 6.醒好后擀开成厚约4mm的椭圆形面片 7.中间抹上一层植物油 8.对折就完成了一个生坯，依次做好三个 9.排入蒸锅中，醒发10分钟 冷水上锅，水开后转中大火蒸18分钟，关火焖5分钟后再开盖 取出夹一片带皮卤肉，或者夹其它任意喜欢的菜配食 10.这是另一次的过程图，贴出来是为了提一句这里铺底用的玉米叶 平时正好碰上煮玉米的时候外面的嫩玉米叶不用浪费，蒸馍馍还是很香的。 除了玉米叶以外粽叶荷叶也是常用到的，叶片上面稍稍抹一点点植物油防粘效果更好 11.做荷叶饼的话在折好的生坯的基础上用干净的梳子在表面压出纹路（如图）即可 这两款的表面都是不需要抹油的，只需抹夹层就行 有些图看起来表面油光是因为我直接用手给夹层抹的油 之后折叠的时候手上的油就抹到表面上了 （表面有油当然不影响什么，只是说明一下没必要专门去抹） the. [end]>