四季豆肉末汽水包--武汉小吃

“ 汽水包 ” 是武汉特有的传统小吃，在武汉有很长的历史了。 在武汉街头小巷里弄里，煤火炉上边，非常大的一口平底锅，锅盖看得有些油腻，但依然盖不住蒸腾的热气，几分钟后待水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居挤满了平地锅，再浇入一瓢金黄的食油，包子们发出吱吱的声响，再将双面略煎一会儿， 就完成了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。

汽水包汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜，，最早就只有糯米一个口味，不过现在也已经变化成很多花样， 粉丝的、香菇的、韭菜的、莲藕的、油渣萝卜丝 ... 只要你想到的， 想吃的， 都会入馅包进里面。汽水包胖胖的、香香的，外皮酥脆， 早上吃上两个， 是很多人武汉早餐的选择。

现在做汽水包的店子不多哦， 偶尔才能找到。 不过不要紧， 自己完全可以在家做， 而且特别简单， 跟平时包包子没有多大的区别， 重点在于如何做熟它。 将包好的包子放入平地锅中， 锅中先放入少许油煎一下， 这是为了避免扒锅； 然后放入适量的水，先用水将包子汽煮熟， 再用油将包子外壳两面煎至金黄， 这样美味的汽水包就完成了。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡，是不是也想试试了呀？

【四季豆肉馅汽水包】

原料： 自发面粉 200 克 肉馅 150 克 四季豆 300 克 甜面酱 2 勺 姜末 1 小勺 料酒 2 勺 胡椒粉 1 小勺 油盐 适量

做法：

1. 自发面粉放入盆中， 加入适量的水， 和成光滑的面团；

2. 将和好的面团加盖放入室温中发酵；

3. 烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐，放入四季豆进去焯煮；

4. 焯煮到四季豆八、九成熟后捞出备用；

5. 肉馅中加入适量的盐、姜末、料酒和胡椒粉， 顺着一个方向搅拌上劲；

6. 同时将煮好的四季豆切成细末备用；

7. 将四季豆放入肉馅中， 再加入少许盐和适量的香油；

8. 拌均匀备用；

9. 面团发酵到 1.5---2 倍大， 手指按下去不反弹；

10. 将面团放在案板上揉好后分割成大小相同的面团，饧上五分钟；

11. 将面团擀成圆片， 包入准备好的四季豆肉末馅料；

12. 将它们团成包子后按压成平；

13 烧热锅放入适量的油， 下入包子先煎一下；

14. 再放入适量的水；

15. 加盖先将包子用水汽煮熟， 约 3 分钟；

16. 再揭开盖， 这时水分会慢慢的完全蒸发， 小火慢慢煎至两面金黄即可。

17. 开吃了。