五彩饺子

【五彩饺子】

饺子皮材料：

饺子皮材料

蔬菜汁

中筋面粉或高筋面粉

盐（加盐会更有韧性和嚼劲）

绿色饺子皮

菠菜汁约60g

150g

少许

紫色饺子皮

苋菜汁约60g

150g

少许

橙色饺子皮

胡萝卜汁约80g

200g

少许

干淀粉少许

饺子馅材料：

猪肉（梅花肉） 700g 香葱 120g 鸡蛋 1 个 生姜适量 生抽适量 盐适量 料酒适量 淀粉适量 葱油适量

一、饺子皮做法：

1 、胡萝卜洗净切小块，菠菜和苋菜分别用热水烫一下就捞起切段，特别是苋菜，不用烫很久的，烫一下变软了就可以了 --- 图 1-2 ；

2 、三种食材分别榨汁，加少许水，尽可能少的水，这样颜色才浓，因为我做的分量比较少，所以用料理棒榨汁，用搅拌机、原汁机榨汁都是可以的 --- 图 3-4 ；

3 、菠菜和苋菜汁我觉得渣比较粗就过滤了，胡萝卜汁直接使用，下面以菠菜饺子皮为例，其他两个做法一样，菠菜汁、面粉、盐混合用筷子搅拌成絮装，用手揉成团，不需要揉成很光滑的团，因为等下还要用压面机反复压面，所以大致成团就可以，揉成团后静置 30 分钟，注意由于液体比较少，所以有点难成团，但是不要轻易加液体，耐心揉，大致成团有点干粉的状态就可以了，静置 30 分钟后面团吸了水还会变软，如果液体多了后面压的面片会软趴趴，图中的菠菜和胡萝卜面团液体就加多了，后来压面的时候我拍了不少面粉 --- 图 5-8 ；

4 、静置好的面团就开始压面，先用 9 档反复折叠压几次至面片平整平滑，然后转为 5 档压面，这次就不用反复压几次了，一次就可以，最后转 1 档压面，也是一次就可以（ 我的压面机一共 9 档，从 1 到 9 ，数字越大，压出的面片越厚），压面要从厚到薄，如果一开始直接用 1 档，不仅不好压，也容易损坏机器 --- 图 9-10 ；

5 、压好的面片撒些干淀粉防粘（注意是干淀粉，比面粉的防粘效果好），叠好三层（叠几层自己随意），找一个圆形的模具（我用的是不锈钢杯盖）压出圆形的饺子皮，压完后边角料又捏成团放到压面机压面（压面和步骤 4 一样操作），压好面片又用模具压出圆形饺子皮，反复操作至没有边角料剩下 --- 图 11-12 。

小贴士：

苋菜汁擀皮没煮之前颜色很美，可是煮好后掉色很厉害，听朋友说用火龙果不会掉色，可以试试。

二、饺子馅做法：

1 、猪肉洗净切小块后放入搅拌机加少许姜一起搅碎，也可以用刀剁碎 --- 图 13-14 ；

2 、小葱洗净切好，热锅倒入油，加一小把葱碎炸成葱油（炸油这一步可以省略直接加点食用油，我觉得加了葱油肉馅会更香） --- 图 15 ；

3 、取一个大碗，将肉馅和所有调料拌匀，往同一个方向使劲搅一会，然后再加入葱碎拌匀即可 --- 图 16-18 。

小贴士： 猪肉选梅花肉肉质比较嫩，而且肥瘦相间比例刚刚好，做肉馅很合适。

三、包饺子

用自己习惯的方法包就好，步骤用文字不好表达，请看图 19-22 ，盘子撒少许干淀粉，包好的饺子摆在盘里。想吃蒸饺、煎饺或者水饺随你喜欢，吃不完的放冰箱冷藏，吃的时候拿出来煮就可以，无需解冻。