香辣酸菜肉包的做法
主料： 猪肉600克 酸菜350克 中筋面粉700克 酵母7克 绵白糖10克 清水380克 辅料： 辣椒粉20克 生姜8克 味极鲜20毫升 胡椒粉2克 料酒20毫升 蚝油20毫升 精盐3克 清水30毫升
1.中筋面粉，白糖，称重后倒入深盆中。
2.酵母称重准备。
3.酵母加清水搅拌后静置5分钟上，倒入面粉中，揉成光滑的面团，覆保鲜膜，让其发酵。
4.猪肉，配菜准备。
5.酸菜，用清水浸泡1小时。
6.浸泡除咸味的酸菜，洗净挤干水份切碎末。
7.炒锅中注入食用油，下酸菜。
8.翻炒出酸香味后，加入辣椒粉。
9.加鸡粉。
10.翻炒均匀后盛出，冷却待用。
11.猪肉去皮，洗净后切小块，生姜切碎。
12.用料理机绞成肉馅，倒入深碗中，加入味极鲜，胡椒粉，料酒，盐，蚝油。
13.边加清水边搅拌，直至肉馅上劲，放一边腌制30分钟。
14.腌好的肉馅，加入冷却的酸菜中，翻拌均匀，即成内馅。
15.面团发酵成如图所示的样子（蜂窝状）。
16.取出搓揉排气。
17.取其中的一份，先分成小剂子，
18.再擀成圆皮。
19.填入肉馅。
20.一一收口，包成包子，让其进行2发，约半小时。
21.蒸笼底部垫上油纸，放入2发好的包子胚，入锅蒸制。
22.大火蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。即可出炉享用啦。
23.成品图。
24.成品图。