蔓越莓鲜花饼的做法
蔓越莓是我们日常烘焙中所喜欢添加的食材。它独特的酸甜滋味为我们的 烹饪增色不少。 蔓越莓不含脂肪，不含胆固醇并且含钠低。食用蔓越莓可帮助维持心脏健康和泌尿系统的健康。蔓越莓中的抗氧化成分是所有水果中最高的，建议妇女，老人，儿童都要多食用一些。
收到蔓越莓后，我就用它跟风做了鲜花饼。 鲜花饼的玫瑰花酱 我用的是去年春天自已去当地玫瑰园采摘的可食用的藤本玫瑰。回家用古方红糖腌制的，历时一年又半年才开坛。经过这么长时间的发酵，玫瑰酱除了暗香还有一点点了酒香的味道，十分的迷人。不要问我这酱为什么这么黑哈，用白糖腌制的色泽会更好的保持花本来的色泽，我为了更加养生，用的是红糖，这是酱子。大家也可以网购，现在网上各种品牌的很多，价格也有差异，您自已选择就好。
在玫瑰花馅中，我加了入熟芝麻和糯敉粉和蔓越莓干。熟芝麻与 玫瑰花酱混合口感非常好， 嚼起来有轻微的香气；加入糯米粉是因为 由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜，熟糯米粉可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度 ；加入蔓越莓也同样起来中和玫瑰酱的湿度和甜度的作用，蔓越莓吸收了玫瑰酱中的部分水份，变得膨胀柔软，同时酸甜的口感，可以整个鲜花饼 香甜不腻，外酥内软 。
做酥皮，我只用一个配方，不用将面再费力的揉出膜，也再也不怕包破酥，只需一个法宝，那就是用差不多 85度的热水来和面。没有温度计的话，大概可以这样判断， 刚烧开的水倒进杯子后晃几下再倒进面粉里搅散，温度应该合适。
鲜花饼放上两天后因饼皮吸收玫瑰馅的水分，饼皮会变得较软酥，没有刚烤好的酥松，但一点不影响口感，感觉味道更融合，特别是玫瑰花香浓郁，沁人心脾。
材料
玫瑰花酱 18 0克 熟糯米粉 40 克 熟芝麻 20 克 蔓越莓干50克
水油皮面团：
中筋面粉130克 细砂糖10克 8 5 度 热水 60克 猪油40克
油酥面团：
中筋面粉80克 猪油40克
表面装饰：
可食用红色素 适量 木质印章或筷子
具体做法：
1-2准备食材。
2将水油皮部分中的面粉，糖，猪油放在盆中
3加入85度的热水，拌匀
4揉成光滑的面团放入保鲜袋中，松驰20分钟。
5将 油酥 面团中的 材料混合揉成团 也 装进保鲜袋防干燥， 与水油皮一起略 松驰 。
6取 玫瑰花酱加熟 芝麻 （玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣），熟糯米粉 ，蔓越莓干
7充分 混合拌匀，放冰箱冷藏1小时 左右
8 分成约12个（馅干点好包）每个约23克，搓圆，再放回冰箱冷藏备用 。由于玫瑰酱的含水量不同，请根据实际情况增减决定用量。 如果你的馅料太湿润，可以冷冻至硬，从冰箱拿出来再放几分钟，这样好包入馅心，也好收口，包好后放置一会让馅心变软，再用手掌轻轻按扁！
9将 松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排 （我做的是两倍份）
10 然后依次将水油皮包入油酥
11用虎口收口后向下放置。
12 将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）
13 从上向下卷起
14盖上保鲜膜松驰10分钟，如果操作的慢，那样基本上不用松驰，最后一个做完，第一个也就可以继续接着制作了。
15 全部做完 松驰后 ，再次擀成长条形，（还是光滑一面朝下）
16 从上向下卷起， 直到 全部做完
17 取一个面卷用 手指 在中间轻压一下
18 两边向中间推压
19 按扁，用擀面杖上下左右擀开，然后用手掌压薄边沿，取一个面皮包入玫瑰馅
20 右手托住面团左手虎口转动如图收好口
21 收口处 应 无明显褶子，馅料不外露，这样烤的时后不会漏馅
22 全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，木质印章蘸上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，再将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。
23 送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）
