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韭菜虾仁水饺

创建时间：2018-11-08

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韭菜虾仁水饺的做法

韭菜虾仁水饺虾仁要新鲜，现剥和冻鲜均可！搭配五花肉哦。肉和虾仁的量为1:1，即200g虾仁配200g五花肉；韭菜和虾肉的比例，看体积，大体也是1:1。面粉的量一般和虾肉为1:1，粉水比例以2:1为基础，多加点水。最关键的是虾仁的处理，一半虾泥一半虾丁。材料：馅：韭菜，海白虾，猪肉馅；姜末，香油；盐，糖，料酒，蚝油。面：面粉，盐少许，清水（粉水比例2:1，略多加些水；盐有点儿就行。）做法：1、生姜切成细末，加入约1大勺香油，浸泡备用；韭菜虾仁水饺 2、虾仁去沙线，洗净；3、用厨房纸或茶巾吸干虾仁表面的水分；（很重要，千万不要省略。）4、一半虾仁切成手指肚大小的丁；一半虾仁用刀面拍松，再用刀背剁成虾泥；（教你个“巧宗”：将虾仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；韭菜虾仁水饺 5、将虾仁丁和虾泥放入大碗，再加入五花肉馅，肉馅的量和虾泥差不多；6、下手，将馅料抓匀并摔打上劲；（下手比较给力！）7、加入适量盐和少许糖；（糖能提鲜，有点儿就行！）8、抓拌摔打均匀至上劲抱团；韭菜虾仁水饺 9、再加入蚝油和料酒，抓拌均匀至上劲；（蚝油是关键，好吃出味儿！）10、韭菜洗净控干水分，切成碎段儿；（一定要控干水分哦！） 11、将韭菜碎放入大碗，加入做法1（姜末和香油）；12、仔细拌匀，至每片韭菜上都均匀挂上一层油脂；（这叫“油封”，可有效防止韭菜出水！）韭菜虾仁水饺 13、将韭菜放入肉馅碗中，包饺子之前再拌匀；（韭菜的量和虾仁肉馅基本相等）； 14、提前和面、饧面（至少1个小时）、下剂、包饺子；15、三点水法将饺子煮熟，搭配蒜泥汁，开搓吧！小心下巴，别香掉了！韭菜虾仁水饺