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美食天下菜谱
创建时间：2018-11-03
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【荠菜包子】包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。 发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟。至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。 三月春风暖，不妨带上小铲，出门挖荠菜去！
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