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美食天下菜谱
创建时间：2018-08-23
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粤菜系与徽菜系都有虾子面。其中虾子的不同，制法的不同，种种不同，大概可以写篇长长的论文。只是在粤菜店里吃过虾子面，鲜美柔韧，见江献珠先生著书里有详细的家制全蛋虾子面作法，不免心痒，网寻购得港制的虾子，依葫芦画瓢，又得美食一味，窃喜。 煮后拌一点虾籽酱油，一点葱油，再撒点虾子，简单鲜美。做法：220克高粉，1汤勺半虾子，2个小小的鸡蛋，4分之1勺盐，1汤勺半色拉油为料。虾子筛入面粉，面粉中间打鸡蛋，加盐和油，顺同一方向打散鸡蛋，慢慢揉成一面团，面团有点干，我加了一点点水。包保鲜膜饧15分钟。压面机以0档来回压几次，扑粉，换1档，直到第4档，切面即成。滚水下锅，再滚稍煮即可捞出。不用过冷水，大概面团中含油，下出的面不会粘连。附上原方： 鲜则鲜矣。只是那么多虾子，有点负罪。。。
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