羊肉粘卷子--陕西菜的做法
羊肉作为北方民族的传统食材，其实并不稀奇。
陕北人最爱吃羊肉。羊肉也是陕北人民食用的主要肉类之一。
独特地域造就卓绝美味 ，陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，
光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，
耐寒抗旱，适应性较强。
因此，陕北的羊肉肉质鲜嫩，没有一点羊膻味，肥而不腻。
陕北的羊肉在陕西是出了名的好吃。
影响深远，有口皆碑。逢年过节，羊肉的各种做法
也是陕北人席间必须有的一道菜。
羊肉粘卷子是一道非常美味的主副食都有的菜。
它既有大块吃羊肉的豪放，又把面食的精美表现得淋漓尽致。
年夜饭上来一道这样以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称的菜真是太实惠了。
有羊肉之鲜美，更有优质面粉的地道嚼头，相得益彰。
【材料】
羊肉 750 克、面粉 200 克，葱 10 克、姜 8 克、蒜 5 克、花椒 6 克， 小茴香 8 克。
五香粉 4 克，辣椒油 1 汤匙，盐 4 克，发酵粉 3 克，
【做法】
1 、准备羊肉。
2 、将羊肉切块备用。
3 、放入炒锅加葱姜，炒出羊肉的水分。
4 、加开水，打去浮沫。加花椒、小茴香，大火煮开改小火慢慢炖。
5 、准备面粉，加发酵粉和好面，饧上 20 分钟。
6 、擀薄，擀成圆片。
7 、抹上辣椒油，撒点盐，撒上葱花。
8 、将辣椒油涂抹均匀。
9 、将涂抹均匀的面片从一头卷起来。
10 、切成段。
11 、将切成的段 抻长，拧在一起。
12 、把几个卷子的头尾捏在一起，饧 10 分钟。
13 、羊肉炖制 8 成熟加酱油、盐继续煮。
14 、最后将卷子放最上面，盖盖儿焖几分钟，汤汁差不多没有了就可以了。
