菠菜手擀炸酱面的做法
主料： 面粉400g 菠菜叶100g 鸡蛋1个 五花肉馅150g 辅料： 葱1节 姜1块 料酒1小匙 酱油1小匙 花椒粉适量 甜面酱100g 豆瓣酱50g 花生油适量 盐适量
1.菠菜取菠菜叶放入沸水中焯烫一下，过凉挤水，放在料理机里加点水打成菠菜汁
2.面粉放入盆中，加2克盐，再加一个鸡蛋。
3.分次加入菠菜汁，和成较硬的面团，醒30分钟。
4.醒好的面团分成小份，再多揉一会，这样面条更筋道。
5.擀成均匀的大薄片。
6.多撒点干粉，折叠起来切面条。
7.化开的肉馅，加料酒、花椒粉、酱油和姜末腌10分钟。面酱如果比较干，加点水稀释一下。
8.热油锅，加入腌好的肉末炒变色。
9.加入酱料炒出香味。
10.加适量热水，小火熬煮几分钟。
11.见酱料浓稠加葱花关火。
12.面条加入烧开的水中煮熟捞出，拌上炸酱就好了。觉得干可以加点面汤。