拌面茄丁酱_拌面茄丁酱的做法_拌面茄丁酱怎么做

拌面茄丁酱

创建时间：2018-08-17

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拌面茄丁酱的做法

拌面茄丁酱【茄丁酱】材料：茄子1个（490克），胡萝卜半个（130克），梅花肉馅160克调味料：香葱2颗，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10个；盐2勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒2勺。做法：胡萝卜切成小方丁，葱姜蒜切碎。茄子洗净去皮后切成方丁。也可以不去皮，看个人喜欢，有人说茄子皮更具营养呢。拌面茄丁酱将切好的茄丁放入碗中，撒点盐拌匀。盐可以多放点，这样能快速的腌制出水。腌至茄子块软塌，碗底出有水即可，得将出的水倒掉不用，以防烧煮时过咸。锅中油热，放入干辣椒，小火煸出辣香味后捞出。油得多放点，茄子跟油最搭，越多越香，这样搭配寡淡的面条才够味。拌面茄丁酱再放入葱姜蒜末，煸炒出香味。加入梅花肉馅，翻炒。肉馅，是买肉的时候让店家给直接加工而成的，选梅花肉，肥瘦相搭还久煮不柴，最鲜嫩。肉馅翻炒至全部变色，加入胡萝卜丁。胡萝卜也是喜油的，据说越高温油多，胡萝卜就越能释放出更多的养分。拌面茄丁酱将胡萝卜翻炒至稍稍变色，半熟的状态。放入腌制好的茄丁，碗底腌制而出的水就不用倒进去了。翻炒数下后，加入一大碗温水，因为要拌面所以多加点水。然后再加入生抽、料酒，白糖，拌匀。盐就不用放了，因为茄子是腌过的，还又放了生抽，所以咸味足够了。拌面茄丁酱加盖大火煮开，转小火焖10分钟，至茄子全部变得晶莹软塌即可。夏季的茄子，是正儿八经的当季当食，味道正价格低。茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。拌面茄丁酱