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美食天下菜谱
创建时间：2012-02-27
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猪耳朵400克
香葱1棵
花椒适量
干辣椒适量
香油 2小匙
精盐 4小匙
味精 0.5小匙
材料： 猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调料： 香油2小匙、精盐4小匙、味精半小匙 做法： 先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 把香油倒入锅内， 烧至七成热， 将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。 特点： 鲜香可口，麻辣开胃。 烹饪技巧： 如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。
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