西安凉皮的做法
西安凉皮的做法
原料：面粉、黄瓜、绿豆芽
调料：油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精
做法：
1、高筋面粉或者中筋面粉，加水和成光滑的面团，醒上十五分钟；
2、加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里，再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋；
3、洗出的面浆冰箱沉淀，（时间越长越好）沉淀好了，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出，只留下沉淀出来的淀粉
4、平底盘（在西安有专门的蒸凉皮的锣锣，但是我说了这个事很久很久以前做的，所以没有工具就用平地盘子代替了）刷少许油，舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可；
5、大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖；蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘；
6、放在凉水上使盘底冷却，盘底冷却之后即可取出整张凉皮，放在倒扣的有空的篮子上；
7、洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟切块即可；
8、八角，桂皮，加水煮半个小时，加入少许盐，做大料水；（有这个大料水，凉皮的味道绝对不一样）
9、黄瓜切丝备用；蒜剥皮压成蒜泥；
10、绿豆芽洗净焯水，过凉水，空干备用
凉好的凉皮切条，放上适量的豆芽、黄瓜、面筋，放酱油，醋，盐，蘑菇精，蒜泥，浇上大料水，凉皮上桌。