改良卤水的做法
改良卤水
配方
八角２５ 克 桂皮１５ 克 小茴香１５ ～２５ 克 甘草１０ 克 三
柰１０ 克 甘菘３ ～５ 克 花椒２０ 克 砂仁１０ 克 草豆蔻５ 克
草果１５ 克 丁香５ ～１５ 克 生姜１００ 克 大葱１５０ 克 料酒１００
克 冰糖３５０ ～５００ 克 味精１５ 克 精盐３５０ ～５００ 克 鲜汤
５０００ 克 精炼油５０ 克 纱布袋２ 个
调制方法
１、将八角、桂皮、小茴、甘草、山柰、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００ 克沸水搅匀，即成糖色。
３、锅置火上，掺入鲜汤５０００ 克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
即可卤制多种原料。