蒜椒海参的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
蒜椒海参此菜糯脆结合，辛香微麻。 蒜椒海参主料：水发海参300克。 蒜椒海参配料：净冬笋100克。 蒜椒海参调料：麻油30克，精盐4克，料酒10克，白糖l克，酥豆瓣3克，花椒2克，大蒜20克，净葱段、姜片各3克，鲜汤350克。 蒜椒海参的做法： (1)将水发海参腹腔内壁刮洗干净，切成6厘米长的段，再斜刀片成0．4厘米厚的片。 (2)冬笋切成0．3厘米厚的象牙片，与海参一并下入沸水锅内煮透，捞出沥干水分，放入盆内，加入鲜汤、葱段、姜片、料酒、精盐(2克)，置蒸锅中蒸20分钟；取出沥去汤水，再用洁净纱布搌干，装入盆中。
(3)大蒜去皮，洗净，用刀拍碎，与花椒同剁成茸，放在海参、冬笋片的中心。 (4)炒锅置于火上，放入麻油，烧至七成热，迅速起锅浇在蒜、椒茸上，再加入酥豆瓣、白糖和精盐，拌和均匀，装盘即可。 料理要诀：要选用无苦、麻异味的水发海参制作此菜。发好的海参，内外须洗干净。
海参的营养价值
海参别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。..[更多]