蒸茄斗的做法
1. 将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；
2. 猪肉切成绿豆大小的丁；
3. 水发海米切碎；
4. 鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；
5. 葱、姜分别切末备用；
6. 樱桃每个切为两半；
7. 水发木耳、玉兰片切成末；
8. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；
9. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；
10. 将锅置于中火上，加入高汤（200克）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。
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