小清新的水蜜桃饼干的做法
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饼干
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普通面粉
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270g
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泡打粉
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2g
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全蛋液
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2个
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糖粉
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80g
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牛奶
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60g
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无盐黄油
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63g
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柠檬皮屑
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半个
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夹馅
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奶油奶酪
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50g
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马斯卡彭奶酪
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50g
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淡奶油
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100g
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糖粉
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40g
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柠檬皮屑
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半个
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香草精
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适量
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装饰
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红色食用色素/覆盆子或草莓果泥
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适量
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绿叶
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适量
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糖粉
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适量
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烤箱预热180度，大烤盘里铺好油纸备用，如果你是小烤箱小烤盘，可能需要烤两拨。取一个大柠檬的皮屑，分成两等份。把奶油奶酪取出隔水软化。夏天不开空调的话，室温即可。
把普通面粉和泡打粉放到一个盆里，用蛋抽搅一搅使其混合均匀。
在另一个盆里，加入鸡蛋液和糖粉，混合均匀，再加入牛奶，融化了的黄油，以及一份的柠檬皮屑。混合均匀。
分2-3次把3中的液体逐步加入2的粉末中。混合均匀，用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包好，醒十五分钟。
在醒面团的期间，把软化好的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑。加入马斯卡彭奶酪继续打至混合均匀顺滑。加入糖粉和刚从冰箱里取出的淡奶油，打发，加入柠檬皮屑和香草精，继续打发至硬性发泡。
醒好的面团称量一下，大致分成24等份，每份揉成一个小圆面团。注意这个面团表面一定要揉到光滑，否则一会烤的时候容易开裂。
把小圆面团放到烤盘里，稍微往下按一下，让底部是平的，注意面团之间不要离得太近，因为他们一会烤的时候会膨大起来一些。
把烤盘放到烤箱中层，175度，烤15分钟左右。表面有一点开裂是正常，如果没有开裂是完美。
烤好的饼干取出来散热，在饼干还是热的时候（凉了就硬了不好操作了），取一个小勺子（建议用小量勺），在底部挖出一个浅浅的小凹洞。
用一点点色素，加水调成理想的颜色，用刷子刷到饼干上。把做好的夹馅装入裱花袋，等饼干凉了，就可以挤夹馅，组装饼干，再加上一片小小的绿叶，撒上点糖粉，小清新桃子饼干就做好了。
