辣炒花甲的做法
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花甲
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1斤
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八角
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1个
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花椒
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十几粒
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干红辣椒（小朝天椒也可）
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3个
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姜
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3片
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香葱
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2-3根
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蒜
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1瓣
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香菜
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少许
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郫县豆瓣酱
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1勺
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白糖
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1勺
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料酒
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1勺
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花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。