家常口水鸡的做法
推荐10工艺：煮口味：浓香味难度：普通水平时间：1小时以上鸡腿1只 花生米40-50粒辣椒粉1大勺 姜1块葱2棵蒜6瓣红泰椒1只调料黄酒1大勺生抽酱油2大勺鸡汤适量盐1/2小勺白糖1大勺植物油7大勺芝麻酱1小勺花椒1.5大勺香醋1.5大勺桂皮1小块大料1颗熟芝麻1大勺
1、葱、姜分别洗好，葱切段;姜切片，备用。
2、鸡腿冲洗干净，放入冷水锅中，加姜片、葱段、黄酒旺火煮沸撇净浮沫;
3、盖上锅盖再转小火炖煮至水微微冒泡后，关火焖15分钟。
4、取一盆冰水，放入焖好的鸡腿浸泡至鸡腿凉透，期间换一次冰水。
5、炒锅置火上，加少许油烧热，放入花生米转小火慢炒熟，盛起装保鲜袋中用擀面杖擀碎装碗。
6、再加入熟芝麻、辣椒粉、食盐拌匀，备用。
7、炒锅再置火上，加多一些油烧热，放入姜片、葱段、蒜片、八角、花椒、桂皮转小火炸出香味。
8、待葱蒜变干时关火，捞起调料不用，将香油三分之二倒入花生芝麻碗中调匀，盖上盖入味。
9、芝麻酱加鸡汤调成粘状，加生抽、酱油、香醋、蒜蓉、白糖搅拌，再倒入剩下的香油，再加鸡汤调匀。
10、泡好的鸡腿切块摆放盘中，淋入调好的料汁，撒上葱花、红辣椒碎即可食用。
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