牛肉萝卜小锅仔的做法
牛肉萝卜小锅仔的做法（荤菜）
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
牛肉400克、白萝卜一个、青蒜5颗、大葱一段、姜5克、干红椒5个、八角2个、桂皮1小片。
【调味料】
植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高汤800ML、盐适量、鸡精适量。
【做法】
图1：大葱切段，姜切片，青蒜切段，干红椒切段。
图2：牛肉先横纹切片，再切成半厘米左右宽的细条，在清水中泡几十分钟，尽量泡掉多一点的血水。
图3：锅入油，爆香葱姜，干红椒、八角和桂皮。
图4：牛肉细条入锅中，大火翻炒。
图5：锅中会有一些血沫水，尽量大火将其炒干，实在炒不干就沥掉一些。
图6：加入老抽、料酒、糖和高汤。
图7：倒入高压锅，大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂。
图8：萝卜去皮，切成细条。
图9：待高压锅气消后开盖，入萝卜条、盐，注意不要盖盖子，中小火煮10分钟左右至萝卜入味，吃时转入小火锅内，散上青蒜和鸡精即可。
【经验与感怀】
牛肉最好选择牛柳，比较嫩，用来做这个小锅仔相当合适哟！
切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
牛肉没有焯水是为了多保留一些原汁原味。在焖牛肉时先不要加盐，最后再加，以防止肉质变硬。
萝卜煮的时候不要加盖，这是很久之前母亲告诉鸟儿的方法哟！
