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美食天下菜谱
创建时间：2013-10-10
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剁椒包心菜的做法（素菜-1分钟用水油法做上班族快手菜） 【原材料和调味料】： 【原材料】：包心菜1/2个。 【调味料】：蒜头2瓣切蓉、自制果香剁椒1汤匙、热清水1汤匙、食盐2克、鸡精1克。 【制作过程】： 1.包心菜分成一片片的，用流水冲洗干净。 2.捞出滤干水分。 3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片。 4.锅内放油烧热，放入蒜蓉、剁椒爆香。 5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻匀。 6.沿锅边淋入1汤匙清水，加入食盐、鸡精，大火炒匀即可。 【慧心经验与心得】： 1.洗包心菜时，一定要顺着菜的纹路，先掰成大片，再冲洗干净。因为包心菜在生长的过程中，叶子长成包状的同时，也可能将小虫包住附着在里层的叶子上。 2.洗好的包心菜要充分沥干水分，炒出来的包心菜不会蔫，口感更爽脆。 3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出来的口感好。而且要保证每片大小基本均匀，这样炒制时不会因为受 热不均，而导致有的菜口感熟有的菜口感生。 4.炒剁椒时，要闻到剁椒的香味后，再往锅里放入菜。 5.放入菜后，要大火快速翻炒均匀，时间不要太长。 6.沿锅边淋入1勺热清水，目的是呲啦一声产生油水蒸汽，让蒸汽将包心菜蒸熟。也会使炒出来的菜 颜色更翠绿。
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