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椒盐猪皮

菜谱创建时间

创建时间:2013-10-10

91人看过

查看评论 0条

椒盐猪皮
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
椒盐猪皮的做法

材料: 新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。调料花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。
椒盐猪皮做法:
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中,加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连),入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。
4、油锅上小火,待油温降至三成热时,下入虾片炸至膨胀时捞起,放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油,烧至四成热时,下入洋葱末、青红椒末大火炒香,放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
小诀窍:
 特点
 干香酥脆,椒盐味浓。
 注
 若直接用鲜猪皮切条,加食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌渍4小时,冲洗净后入五成热油中,中火浸炸,至猪皮起小泡、色金黄时也同样酥脆,只是口感不如炖出的更醇厚。若炸酥后用避风塘料炒则成为“避风塘猪皮”。
 


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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