鸡腿肉大盘鸡的做法
鸡腿肉大盘鸡的做法
原料：鸡腿肉800克，土豆300克，青红尖椒各2个，西红柿1个
腌肉调料：黄酒15ml，盐2-3，姜片2-3，白胡椒粉少许
调料：啤酒500克 番茄酱30克姜2-3片，葱2-3段，干辣椒20根，花椒20粒，大料2颗，桂皮一块，老抽10ml，糖15克，盐2-3克
面片原料：中筋面粉300克，温水170克，盐2克，食用碱面1克
宽面片制作方法：
1）：温水内加入盐和碱面化开
2）：倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手
3）：表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟
4）：分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上
5）：取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开
6）：将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用
大盘鸡的制作方法：
1）：鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用
2）：锅内热油，下入姜片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒
3）：干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒
4）：炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香
5）：下入西红柿块和番茄酱炒香
6）：倒入啤酒没过鸡块加入糖，老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟
7）：20分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖
8）：继续焖至土豆软糯（约10-15分钟）开盖加入青红椒块炒熟后关火
9）：将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成
碎嘴唠叨：
**面片制作时面团要活的软一下，关键要醒够，最后的醒面一小时是底限，最好放入冰箱冷藏多醒几个小时（或者早上揉好，醒到晚上用）
**抻面片需要技巧，感兴趣的筒子可以多多练习，如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行
**将整鸡换成鸡腿，更易于成熟和新手操作同时口感更佳
**花椒和辣椒的成熟时间不同，所以在制作时要先下花椒后下辣椒，不要同时投入
**使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用无醇啤酒