北京小吃-京酱肉丝的做法
主料： 猪里脊肉 300克 大葱白50 克
辅料： 淀粉2克 鸡蛋 1个 油150克 姜 5克
调料： 六必居的甜面酱80克 料酒 5克 鸡精 2克 白糖20克 盐 1克
北京小吃-京酱肉丝的做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
2放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
3、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
4、将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
5、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
6、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，
7等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
8、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
北京小吃-京酱肉丝家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
京酱肉丝的渊源：话说在老北京，在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝，由于条件有限，陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮，卖了豆腐买豆子再做豆腐，就这样重复着，卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮，不管怎样还可以吃饱。陈老汉对豆子质量要求很高，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐，后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。
北京小吃-京酱肉丝故事
京酱肉丝可是咱传统老北京风味菜。据说，不吃北京烤鸭就要尝尝京酱肉丝因为京酱肉丝就是为了没吃烤鸭的人而专门设计的，京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产的酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,配合筋道的豆腐皮真是风味独特。