白玉鲜虾卷的做法
推荐1工艺：煮口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：30-45分钟鲜虾200克 白菜叶3片 鸡蛋清小半个水淀粉少许香菜少许调料盐少许白葡萄酒一小勺枸杞10粒糖少许白胡椒粉1小撮
烹饪方法图解：
图1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用；
图2、用刀将虾肉剁成虾蓉；
图3、虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿；
图4、上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许；
图5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用；
图6、锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干；
图7、白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅；
图8、用手包裹卷起；
图9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住；
图10、码盘后上锅蒸制水开后10分钟；
图11、锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
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