黯然消魂 烤鸡翅的美味的做法
烤鸡翅的美味，几乎每个人都爱吃。出去野营烘烤，鸡翅是必备的。有一年我和几个朋友去玩，鸡翅买了十斤，头天晚上就放在塑料桶里腌，倒进去一整瓶酱油有一整包孜然。第二天吃的时候钢钎一串，火上一烤，香气扑鼻。烤鸡翅这个东西，要想做得难吃，都需要一定的水平。
我的母亲大人，从小不吃肥肉，三年困难时期，差点饿死，肥肉也不曾沾过唇。不但是肥肉，包括疑似肥肉的东西，比如猪油，鸡皮，鱼皮，肉皮。有一年她去深圳看我，坐火车，我爸给她准备了一只烧鸡在路上吃，整只鸡把皮剥了，撕碎拌上麻油，放在保鲜盒里吃。吃烧鸡吃成这样的，估计只有她一个。但我做的烤鸡翅，她可以吃上两三个。我偶尔去KFC，吃的也就是香辣鸡翅，新奥尔良烤翅。
杭州有一家专卖烤鸡翅的店，名叫“独狐九翅”，他家最有名的一个品种叫“黯然消魂翅”，是用针管把辣椒水打进鸡翅里，进冰箱冷冻，再解冻，辣椒水就会流满整个鸡翅的肌理，如水银泄地，无孔不入。这样烤出来的鸡翅，表面无辣而肉中有辣，化辣于无形，实是深得独狐九剑的真传。一口咬下，辣翻天，辣得舌尖跳，让吃客有嘴没空叫，这就叫做黯然消魂。
烤鸡翅不辣，没有天理啊。
自己家里有烤箱，做烤鸡翅实在简单。先用一大勺大粒海盐腌一下，盐有渗透功能，可以把鸡翅里的冰化开，让水流出来——超市买的鸡翅都是冰冻的，没冰是不可能的。一个钟头后加两大勺酱油，少许糖，少许酒，一小勺孜然粉，一大勺辣椒粉。有这两样，香和辣就有了。让孜然和辣椒粉拥抱着鸡翅，慢慢依偎入味，一个钟头拌进一大勺油，这样烤出来的鸡翅不会发干。烤盘抹一层油，免得沾底，鸡翅排上，放进烤箱，烤箱预热至250度，烤40分钟，中间拿出来翻个身，好上色均匀。40分钟后，香喷喷的香辣烤翅就出炉了。